很多眼光犀利的创业者,纷纷盯上了这块新颖而又巨大的蛋糕---精酿啤酒的市场,然而设备的选择,成为了精酿啤酒创业所要面临的首要难题。那么在啤酒的储存中,都需要注意哪些点呢?
1、避光
光线毫无疑问是啤酒的第一杀手,它会直接促进产生光臭味。由于啤酒花的使用,啤酒中一定会出现最重要的阿尔法酸,也是它的异构产物形成了啤酒的苦味。酒花中也有大量的草葎酮类物质,它们是光臭味的重要来源。在光线的作用下会促进核黄素的生成,然后这些物质会被催化反应进一步形成一种叫做3-MBT的物质,这是臭鼬屁的主要成分之一。这也是为什么英语中把啤酒光臭味用臭鼬味来形容。
为了避免光线的影响,一般对保存品质要求较高的精酿啤酒都选择使用棕色瓶子滤光。但在家庭保管过程中,更要注意避光,可以尽量把啤酒放在避光的储藏室/酒柜/冰箱中。
2、隔热
精酿啤酒普遍采用二次发酵技术:当啤酒装瓶后依然保有一定的活酵母菌和残糖,在此过程中酵母菌缓慢地代谢掉残糖生成二氧化碳。在大量酵母菌死去和溶解之前的时间,就成为了保质期。
3、竖放
与红酒的倾斜横放不同,啤酒的最好保持方式是竖直储存。
第一,啤酒普遍采用金属瓶盖密封,金属接触酒液以后会被腐蚀,让酒有杂味;如果是橡木塞也会有橡木的味道被泡到酒液中造成酒液污染,造成的味觉影响远超红酒。
第二,很多可以陈放的啤酒在酒液中都会有一些活酵母进行瓶中发酵,这些酵母死后会沉到瓶底,酵母死后自溶会有一些不良风味进入酒液,所以如果横放的话,这些死酵母和酒液的接触面积会非常大,会有更多不良风味进入酒液。